Er was dus dat gerecht dat wij thuis gemiddeld elke week wel een keer aten. Eiers in zure sause, noemden wij het. Maar ik had dus het recept niet, en ook al wist ik dat het eigenlijk niet echt moeilijk kon zijn, toch slaagde ik er niet in om het klaar te maken zoals het hoorde. Sausprobleempje. Maar toen las ik dat Flemish Foodie Jason (je weet wel, van dit restaurant) het ook altijd kreeg voorgeschoteld door zijn moeder, en was het slechts een mailtje away. Ik heb het het afgelopen weekend voor het eerst geprobeerd, en ik was weer tien jaar oud, ineens. Zo lekker, en simpel, en vegetarisch!

Ingrediënten voor twee:

* vier eitjes, hardgekookt
* aardappelen voor twee
* een blik witte boontjes
* 40 gram bloem
* 40 gram boter
* 300 ml melk
* 20 cl azijn
* 2 soeplepels mosterd

Dit moet je doen:

Kook de aardappelen. Maak een béchamelsaus door de boter te smelten, de bloem toe te voegen en een minuut of drie te roeren. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe tot je een mooie witte saus hebt. Voeg dan azijn toe (ik weet niet of het van mij exact 20 cl was, trouwens. Gewoon gieten en proeven tot je een lekkere zure azijnsmaak proeft, zonder dat het niet meer te eten is). Giet er dan de witte boontjes bij, en de twee lepels mosterd. Roeren. Beetje afkruiden met peper en zout. Aardappelen op je bord, samen met de gekookte eitjes, en dan saus erover. Smullen.

Long time no receptenpost. Na New York duurde het even om er weer in te komen, in koken en recepten uitproberen. Vandaag ontdekte ik dat ik nog een ongebruikte courgette in mijn keuken had rondslingeren, en een half bakje champignons, en kijk, onderstaand gerechtje was geboren. En het heeft mij geweldig gesmaakt in al zijn gezondheid, so here goes.

Men neme (voor een man of twee, gok ik):

* een kop rijst (genoeg voor twee personen), mag risottorijst zijn, maar ik had geen meer
* vijfhonderd ml groentenbouillon
* een glas witte wijn
* een half bakje champignons, in blokjes of dunne schijfjes
* een hele of halve courgette, in blokjes
* een teentje look, fijngesneden, of wat lookpuree
* wat boter
* olijfolie
* een handvol verse spinazie
* een scheutje room
* wat geraspte kaas (parmezaan of emmental, naar eigen goesting)
* peper en zout

Men doet het volgende:

Doe wat boter in een pan met dikke bodem, samen met wat look of lookpuree. Gooi er de courgetten bij, en even later de champignons. Kruiden met peper en zout. Laat op het gemak zacht worden, en doe ze als dat het geval is in een potje apart. Gebruik dezelfde pan (want minder afwas) en doe daar een scheut olijfolie in. Roer er het kopje rijst door tot alle rijstkorreltjes een beetje olie hebben aangeraakt. Giet er een glas wijn bij, en laat verdampen. Als dat gebeurd is doe je er beetje bij beetje de bouillon bij, laat je het opnemen door de rijst, en doe je er dan meer bij. Af en toe een beetje roeren kan geen kwaad. Als al de bouillon is opgenomen roer je er de champignons en courgettes bij, en laat je ze weer opwarmen. Als dat gebeurd is doe je er de spinazieblaadjes door, roer je goed, en laat je nog even doorwarmen. Afwerken met een scheutje room, wat geraspte kaas en peper en zout.

Yummie.

Hoe kan ik iedereen bedanken die me een mailtje heeft gestuurd met tips, een berichtje heeft nagelaten met geruststellende woorden, of er op een andere manier voor heeft gezorgd dat ik gisteren dacht “Maar allez, hoe lief is iedereen niet?”. Door merci te zeggen, echt gemeend, maar misschien ook door nog eens een receptje te posten dat echt geweldig lekker is, ook al noem ik het pindakaasnoodles. Ayukkie. Maar officieel is het een getweakt recept van Ina Garten dat bij haar Crunchy Noodle Salad heet. Klinkt beter? Klinkt beter!

In elk geval: het is echt heel lekker. Behalve als je net zoals mijn echtgenoot niks hebt met aziatische combinaties met rijstazijn, sesam, honing en koriander. Het valt niet te snappen, maar zo’n mensen bestaan. Laat jullie vooral niet afschrikken door die pindakaas, het is een subtiele smaak, en de combinatie met de rest van de ingrediënten zorgt voor magie, vind ik. Lekkere, gezonde, vegetarische magie. Past ook helemaal in het plan om te stoppen met cardiovasculair dichtslibben de komende maanden, so there.

Pindakaasnoodles, dus

Nodig:

* dunne spaghetti voor twee
* een bosje verse koriander
* een pakje groene boontjes
* smaakloze olie, zoals zonnebloem
* een beetje (rijstwijn)azijn
* donkere soyasaus, die van de Colruyt vind ik persoonlijk de allerbeste
* 1 eetlepeltje sesamolie
* 1 theelepel honing
* 1 teentje look
* een lepel of vier pindakaas (geef de rest aan uw broer, zoals ik)
* 4 lenteuitjes
* een zakje geraspte wortels

En dan: kook je de spaghetti, net als de groene boontjes. Die laatste een minuut of vijf, geloof ik. Voor de dressing meng je de olie, azijn, soyasaus, sesamolie, honing, fijngesneden look en pindakaas door elkaar, en je roert goed. Gooi er dan al de rest bij, en strooi er fijngesneden verse koriander over, samen met de in reepjes gesneden lenteuitjes. Zowel warm als koud erg lekker.

Jullie willen het recept van de vegetarische cannelloni, jullie kunnen het recept van de vegetarische cannelloni krijgen! Perfecte ovenschotel voor koude dagen, als je het mij vraagt, en volledig te tweaken naar eigen voorkeur. Komt oorspronkelijk uit het overigens zeer goede vegetarische kookboek “Vegetarisch Genieten“, maar ik heb het een klein beetje veranderd naar mijn eigen goesting.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

* 10 harde cannellonibuisjes
* 500 gram ricotta
* een bosje verse basilicum
* 75 gram pijnboompitjes
* 3,5 dl soyaroom
* een blik tomatenblokjes van 400 gram
* citroensap uit zo’n flesje, of nog beter, verse citroen!
* een teentje look
* peper en zout
* iets van Italiaanse kruiden (oregano ofzo, of een of andere mix)
* een klontje boter
* emmental kaas, geraspt

Dit moet je doen:

Meng de ricotta met de helft van de gehakte basilicum, de pijnboompitjes, peper en zout en de Italiaanse kruiden. Proef om te zien of er genoeg smaak in zit, en indien niet: blijven kruiden. Doe het mengsel in een plastieken zakje, knip de top af en spuit de inhoud in de buisjes. Leg ze naast elkaar in een ovenschotel die je hebt ingevet met wat boter en een teentje look. Roer het citroensap met peper en zout en soyaroom, giet dit over de cannelloni en giet daar dan het blik tomatenblokjes overheen, samen met de gehakte basilicum. Beleg rijkelijk met geraspte kaas en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Smullen maaaaarrrrrrrrr!